Kokoretsi è un’antica tradizione che ora è considerata un appuntamento di Pasqua, anche se è stata realizzata anche in altre occasioni speciali. 

Per iniziare, il cuoco taglia il fegato, il cuore, i reni, i polmoni, la milza e le animelle di agnello.

Quindi infilano i pezzi in uno spiedino e li avvolgono in strati di grasso caul, la sottile membrana che circonda l’interno dell’animale. 

Questa sostanza oleosa, che viene anche utilizzata per realizzare involucri di salsiccia e paté, impedisce agli organi di seccarsi.

Dopo il tocco finale di avvolgere gli spiedini in diversi strati di budello di agnello, lo chef mette tutto sul fuoco a carbone.