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Probabilmente il  saganaki è uno degli antipasti greci più amati e conosciuti  non solo dagli oriundi ma anche dagli stranieri che approdano in terra ellenica.

Fino a un po’ di anni fa il più diffuso era quello di formaggio, tanto che quando si ordinava un “saganaki” senza specificare di cosa, si  sottintendeva di formaggio.

Poi si sono diffusi i gamberi saganaki, le cozze saganaki, e tanti altri secondo fantasia e creatività.Generalmente si pensa che il formaggio per eccellenza per questa preparazione sia la feta, ma non è così.

Sono diversi i formaggi adatti al saganaki tra cui il kefalotyri, il batzos, la formaella senza dimenticare l’hallumi cipriota; sostanzialmente tutti formaggi che non si sciolgono con la frittura.

La feta pure è utilizzata, ma in Grecia dove si trovano vari tipi di feta con stagionature e salature diverse è facile sceglierne una adatta. Meno facile in Italia dove il tipo di feta che si trova è uno unico, non adattissimo a questo scopo.

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